"P2P werden die Nachrichten verschlüsselt. Man kann also nur anhand der Größe mutmaßen, daß es kein Text ist."

Keine Ahnung. Vielleicht ist das ein Agreement mit Whatsapp, sonst werden sie komplett gebockt.

"Dazu muss der ganze Verkehr über einen Proxy gezwungen werden mit Firewalls an allen Grenzknoten. Wie das alles gehen soll, wenn es nicht mal gelingt, den Zugriff auf bestimmte Dienste zu unterbinden (VPN, Tor), ist mir schleierhaft."

Tor funktioniert in China nicht. Und VPN, da musst Dich schon anstrengen. Denke mal, dass 95% der VPNs in China nicht funktionieren. Deep packet inspection, die schießen Dir alles ab.