Erst mal 10 g oder so, weil ich das vorher ausprobieren will.

Der erste Batch dann so 100-500 Gramm für 50-100 kg Produkt, kommt natürlich auf die Konzentration an.

CAS Nummer hat mich nie jemand nach gefragt. Ich hatte das schon mal herstellen lassen. Die gefriergetrockneten Kirscharomen wurden aber recht schnell bitter.

"...aber wenn du das für ein pulverförmiges Produkt brauchst, muss dann das Aroma auch pulverförmig sein? Oder kann man das mischen und dann gemeinsam in Pulverform bringen (die Mischung trocknen etc?)"

Nein und viel zu aufwendig.

"So als Laie: das sind wahrscheinlich wässrige Lösungen, die man evtl. auf einer Trägersubstanz (z.B. Stärke?) trocknen könnte und so ins Produkt einbringen, ist aber nur eine Vermutung."

Ja, so wird das gemacht.

"Pulver gibts auch hier und da:
https://www.ellisaromen.de/Lebensmittel-Aromen/Pulver-Lebensmittelaromen/Natuerliche-Pu...

Auf die bin ich auch gerade gestoßen. Die sind nett, aber schwer einzuschätzen. Produzieren angeblich selber, was bei den Umsätzen schwer vorstellbar ist. Mich stören da einige google Rezessionen. "Produkt stank und musste entsorgt werden". So etwas macht natürlich stutzig. Finanziell fällt Aroma nicht ins Gewicht, wenn Du aber Deine komplette Produktion entsorgen musst, weil das Aroma schlecht ist oder wurde....

Eigentlich müsste es drei Optionen geben:

1. Natürlich
2. Naturidentisch
3. Künstlich.

Im Prinzip gehen alle drei, wenn auch 1. am Besten wäre. Aber so gefriergetrocknete Aromen halten nicht ewig. Ich habe damit mal schlechte Erfahrungen gemacht. Die werden schnell bitter und dann ist Dein Produkt kaputt. Davor habe ich Angst.