Hallo Tempranillo,

vorweg: ich bin kein Koch, kann nicht einmal kochen. Aber: meiner Frau schenkte ich mit 18 Jahren einen Bocuse (den damaligen Vertreter einer neuen franz. Küche), und sie kocht und experimentiert mit Leidenschaft, so wie ich mit Leidenschaft esse und keine Fertiggerichte oder fertige Soßen kenne, (aber genug Bewegung/Aufgaben habe um nicht dick zu werden).

Von Michelin und deren ausgez. Restaurants kenne ich sehr wenig.

Aber zur portug. Küche im Alentejo (nicht die Gourmet-Küche in Lissabon/Porto):
Sie zeichnet sich nicht durch Raffinesse aus, sondern durch Einfachheit. Die Stärke liegt in den hervorragenden regionalen Lebensmitteln aus dem Alentejo (Fleisch, Gemüse, Obst, Wein, Wasser, Reis, Süßkart.,Wildkräuter, usw). Hinzu kommt aber auch noch der gesunde Appetit der meist hart arbeitenden Portugiesen auf dem Land.

https://www.dailymotion.com/video/x5yeecl
Bei diesem Arte-Video kann man sehr gut den Geist des Essens und typisches zum Familienleben erkennen. (mein Domizil ist übrigens mitten in der Korkeichenregion) Ökologisch wertvoller und bedeutender als deutsche Nationalparks, da deutlich mehr Biodiversität und kaum Bevölkerung.

Und hier auf dem Land, wenn die Arbeiter in den typischen Landgasthöfen mittags vor Hunger einkehren und ein Menü für 7-10 Euro nehmen (incl Getränke), dann gibt es zur Überbrückung der Wartezeit ein Schälchen Oliven (in Salzlake, ggf. mit Kräutern), meist einen kleinen reg. handgeformten Schafs/Ziegenkäse, frisches Alentejo-Brot, dazu nen 1/2 Roten oder Weißen ggf. mit einer Karaffe Wasser, dann die obligatorische Suppe, danach das Hauptmahl mit Fleisch oder Fisch, Reis, Kartoffeln, Gemüse, Salat, anschließend die Nachspeise entweder Obst oder Kuchen, danach der Café, wir würden sagen Espresso. - und der eine oder andere noch einen Trester hinterher (gegen Zuzahlung von ca. 45 Cent).

Minderwertiges Fleisch erkennt man daran, daß man Gewürze, Kräuter, Soßen benötigt, damit es schmeckt. Gutes Fleisch braucht nur Salz und schmeckt köstlich.
Das Fleisch der "Porco preto" mit feinem Fett durchsetzt, gegrillt auf landestypischer Holzkohle (Kork- und Steineiche) nur mit Salz ist wunderbar. Das kann kein Gourmet-Koch überbieten. Das schmeckt dann mitten im Wald auf einem prov. Grill genauso gut wie zuhause oder im Restaurant.
Auch üblich, ein paar dünne Scheiben Schinken vom Porco Preto, oder, oder .....

Ich muß aufhören. Schließlich sitze ich gerade noch in Ostwestfalen. Es dauert noch ca. 4 Wochen, bis ich meine Aufgaben hier erledigt habe und wieder abhauen kann. Mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Gruß Dieter