Die Fässer werden auch nicht ausgeräuchert, sondern ausgebrannt, bis
sich eine (mehr oder weniger dicke) Kohleschicht auf der Innenwand des
Fasses bildet.
Durch dieses Ausbrennen wird das Holz quasi "geöffnet", wodurch der
Vorgang der Whisky-Reifung erst in Gang kommt. Aromen aus dem Holz
(gebrauchte Bourbon-Fässer) gelangen ins Getränk, wärend sich der
scharf-metallische Geschmack des frisch gebrannten
(mit rund 75 vol.% abgefüllt) abbaut und mit der Zeit auch der Alk-Gehalt abnimmt.

Das nur kurz, das Thema ist abendfüllend.

Grüße